Neue Ernährungsempfehlungen für Deutschland

Den Schwerpunkt der Ernährung sollen Gemüse, Obst, Vollkorngetreide, Hülsenfrüchte, Nüsse, Samen und pflanzliche Öle bilden. Milch, Milchprodukte und Eier – wenn gewünscht auch Fleisch und Fisch – können die Ernährung ergänzen. Der DGE-Ernährungskreis zeigt anhand der Größe einer Lebensmittelgruppe den gewünschten Anteil an der Ernährung an. Im Detail werden für die verschiedenen Lebensmittelgruppen Empfehlungen in Portionen pro Tag oder pro Woche angegeben.

Die Angaben sind als Orientierung zu verstehen – eine Anpassung der eigenen Ernährungsweise in diese Richtung ist nach DGE-Auswertung förderlich für Gesundheit und Umwelt.

An die Stelle der bisherigen 10 Regeln der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e.V. (DGE) sind nun Orientierungswerte für Lebensmittelgruppen getreten. Nicht alle sind ganz neu. Unter dem Motto "die eigene Gesundheit fördern und dabei die Ressourcen der Erde schonen" zeigt die DGE einen Weg auf, wie man sich mehr von pflanzlichen und weniger von tierischen Lebensmitteln ernähren kann:

• Mehr Gewicht bekommt der Verzehr von Hülsenfrüchten (wie Erbsen, Bohnen oder Linsen) sowie von Nüssen und Samen – mit jeweils einer Empfehlung von 1 Portion pro Woche.
• Für Milch und Milchprodukte sind nun täglich 2 Portionen empfohlen – vorher waren es 3.
• 1 Ei pro Woche – vorher waren es bis zu 3.
• Der Verzehr an Fleisch und Wurst soll maximal 300 g wöchentlich betragen – der Orientierungswert lag vorher bei 300 bis 600 g pro Woche.
• Butter: täglich 10 g statt zuvor 15 bis 30 g.

Wichtig zu wissen: Auch wenn tierische Lebensmittel eher einen kleineren Anteil an der Ernährung haben sollen, so liefern sie doch verschiedene Nährstoffe, die in pflanzlichen Lebensmitteln nicht oder kaum enthalten sind: beispielsweise Vitamin B12, Eisen, Kalzium und Zink. Daher ist auf mögliche Mängel zu achten, wenn sie vollständig oder teilweise durch pflanzliche Alternativen ersetzt werden sollen – wie etwa durch Pflanzendrinks oder vegane Fleisch- und Käseprodukte.

Grundsätzlich unterscheiden sich die überarbeiteten DGE-Empfehlungen nicht von den Ernährungsempfehlungen zur Krebsprävention. Im Fokus steht auch hier eine überwiegend pflanzliche und ausgewogene Ernährung. Der Europäische Kodex zur Krebsbekämpfung betont neben der Auswahl auch die Menge der Lebensmittel, um ein normales Körperwicht zu halten.

Darüber hinaus hebt der Kodex den günstigen Einfluss von Ballaststoffen und ungesättigten Fettsäuren hervor. Im Hinblick auf tierische Lebensmittel empfiehlt er maximal 500 g rotes Fleisch pro Woche; auf verarbeitetes Fleisch wie Wurstwaren sollte verzichtet werden. Fett, Zucker und Salz sind zu reduzieren. Wie auch von der DGE formuliert, ist Alkohol besser zu meiden und auf ausreichend Bewegung zu achten.